わが家では年末によく、活力鍋でぶりのあら炊きを作ります。
年末にいつもブリをいただきます。
お正月においしくいただきます。
身はお刺身にしていただき、たっぷりのアラもあるのでアラ炊きにします。
身もしっかり付いたアラですが、骨まで柔らかく食べれるくらいに簡単に炊けます。
活力鍋を使います。
お酒のアテにもぴったりです。(´∀｀*)
そして、アラ炊きには大根も入れたいですね。
活力鍋で作るぶりのあら炊きのレシピをお伝えします
活力鍋で骨まで食べれるブリのアラ炊き
私がアラ炊きを作る時に使うお鍋が、アサヒ軽金属の圧力鍋の活力鍋です。
活力鍋を愛用する理由はこちら。
この活力鍋専用のレシピ本があり、その中に鯛のアラ炊きの作り方が載っているので、いつもこのページを参考に作ります。
用意するのはブリのあらとごぼうと（大根）。
私は大根も入れたいので大根も用意します。
でも、大根は最初から入れません。
はじめから入れると、柔らかくなりすぎるからです。
私の持っている活力なべ1分間シリーズでの、ブリのアラ炊きの作り方を紹介します。
ごぼう入りブリ（鯛）のアラ炊きの作り方
このレシピ本に書かれている内容の材料を紹介します。
ごぼう 1本
煮汁
酒：カップ3分の2
みりん：カップ2分の1
水：カップ3
醤油：大さじ5
砂糖：大さじ1
木の芽：適量
※私は白砂糖は使わず、三温糖かみりんを使います。
木の芽はいつも用意しません。
調味料は、アラの量により調整して下さい
基本の作り方
１．あらは素焼きにして水にとり、ウロコなどを取り除く
鯛（ブリ）のあらは、あらかじめ適当な大きさに切ってあるものを求める。
これをグリル等で、両面に焼き色がついて七分くらい火が通る程度に焼き、水にとってうろこや血合いを取り除き、水けをきる。
ごぼうは皮をこそげ落とし、約5センチ長さに切って水にとり、水けをきっておく。
２．酒・みりんを煮きる
活力なべに酒・みりんを入れて煮立て（煮きる）、ごぼうを底いっぱいに並べ、カップ3の水、醤油の半量、砂糖を加え、再び煮立ったら①のアラを加えて蓋をする。
３．高圧・活力調理する
高圧にセットし強火にかける
→ オモリが勢いよく振れはじめたら、火を弱め弱火35分加熱
→ 火を止めて余熱で調理
→ 内圧表示ピンが下がったらオモリを外す
４．落し蓋をして煮含める
なべ内に圧力がなくなれば蓋を開けて再び中火にし、煮立ったらアクを取り除いて落し蓋をし、煮つめていく。
途中で味を確かめ、残りの醤油で味をととのえる。煮上がればそのまま置いて冷まし、冷めてから器にもって木の芽を添える。
基本の作り方になります。
ですが、私は①の手順では、ブリはいつも熱湯を回しかけて臭みを取っています。
また、ごぼうは洗いごぼうを使うので、皮はそのままさっと洗うだけで使います。
そのあとの水にとってから③の調理まではこのとおりにします。
アラ炊きと一緒に大根も煮たい
大根があるなら、この煮汁で炊くと絶品です。
ブリを調理している間に、大根は別に茹でておきます。
私は、もう1つ活力鍋を持っているので、それで一度火を通しておきます。
④の蓋を開けて煮つめる時に、大根を一緒に入れてコトコトと煮て下さい。
美味しくできあがります。
ゆで卵を入れたら煮卵ができますね。
ブリのアラ炊きの完成
お鍋に入れる前は、あんなに大きかったのに、炊いている間に崩れるほどに。
この太い骨まで難なく食べれます。
ポロッと崩れます。
（大根はおいしすぎて先になくなっちゃいました。)
活力鍋を持っている方は、アラが手に入ったら、一度作ってみて下さい。
体にも嬉しい魚を骨ごと食べれるヘルシー料理です。
わりと簡単に作れるよね。
煮るだけだからね。
最後に
私がブリのアラでよく作っているアラ炊きを紹介しました。
年末にもらうので、お正月に食べています。
活力なべ以外の圧力鍋でも作れるでしょうが、その場合はまた調味料や時間などは違うかもしれませんので、確認してくださいね。
サンマの生姜煮も、いつも骨まで食べています。
こちらは、もっと短い時間でできます！
ありがとうございます。 (^^)
にほんブログ村 |
人気ブログランキング |
